94K views · 1.6K reactions | L'énignmatique technique pour réaliser un dôme... en sucre, exécutée par Amaury Guichon  | L'Académie du Goût | Facebook
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52K views · 635 reactions | La fameuse technique du dôme de sucre, impressionnante mais plutôt simple à réaliser, dans une démonstration de l’Américain @dives_josh A quick and efficient demo of the very cool sugar dome technique, by chicagoan chef @dives_josh. . . #regram | Fou de Pâtisserie | Facebook
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52K views · 635 reactions | La fameuse technique du dôme de su…
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Le dôme en sucre de Jean François Deguignet 😊 INGRÉDIENTS: Pour le sucre cuit – 40 g d'eau – 80 g de sucre – 40 g de glucose ÉTAPES: 1) Entourez votre bol de minimum 3 couches de film plastique. Il est important que le film plastique soit résistant à la chaleur du sucre cuit. J'en ai utilisé un pouvant aller au micro-ondes. Etendez bien chaque couche de film pour qu’aucun pli n’apparaisse et que la surface soit bien lisse. 2) Pour le sucre cuit, mettez l'eau, le sucre et le glucose dans un poêl
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